PIMIENTA  LA  REINA  DE  LAS ESPECIAS

La pimienta es un condimento importante y esencial en nuestra cocina que da un toque picante, aromático y de sabor a cualquier plato. Además tiene muchos beneficios que hoy comentamos.

 Agregar   sal  y  pimienta   al  gusto  así termina  la  mayoría  de  nuestras  recetas, lo    cual denota  que  son  ingredientes  fundamentales ,  que  no  pueden  faltar  en  la  cocina, pero  el  tiempo  no le  hace  el  honor  de  resaltar  su  importancia   para que siempre  estén  ahí. La  pimienta  hay distintas  clases  y  colores con  variados  niveles  de  picante   y  aroma. Así que   no  se  trata  simplemente de  espolvorear la  que  se  tenga  a  mano, sino  de  buscar sus  particularidades para  aprovecharlas  mejor  en  sus preparaciones.

La  pimienta  realza  los  sabores de  la  comida , da  nuevas  opciones  en  el paladar , nos permite  seguir  comiendo lo  que  nos  gusta  y  da  una  nueva  visión a lo  que  siempre  hemos  comido .

Comenta Juan  Carlos  Bernal,   un  administrador  de  empresas  aficionado  a  la  culinaria quien  unió  su  hobby  con   PIMIENTAS  GOURMET, una  empresa  importadora de  este  condimento algunos  chef  reconocidos  como  Rafael  Suarez comenta  que  la  pimienta  además  de  sabor que  puede  ser  explosivo  les  aporta  su  aroma  . Sin  embargo ,se  deja  al  gusto  por  que  no  todas  las  personas  son  tolerantes  al  picante, o  por  temas  de  salud  o  gastritis.

También  comenta otros  chef  que  en Colombia  consumimos    muy  poca  pimienta ,aunque  está  en  el  consumo  diario de  la  familia. En cambio  en  la cocina  francesa  tiene  un  papel  protagónico , así  como  la  creole.

La  pimienta  llego  a  ser  unos  de los  condimentos   más  apreciados  y  costosos  en la  ruta  de las  especias.

Hay varios tipos de pimienta con pequeñas diferencias como puede ser el sabor, el tiempo de recogida del fruto y que algunas son más picantes que otras.

 

 

Tipos de pimienta

- Pimienta blanca: se obtiene al quitar la cáscara del fruto cuando está maduro. Tiene un sabor suave y se utiliza para cocinar pescado, queso, bechamel y salsas con nata.

- Pimienta negra: se obtiene al recoger el fruto antes de madurar y dejándolo secar hasta arrugarse. Tiene un sabor fuerte y por lo que hay que tener cuidado con las cantidades. Se utiliza para asados, carnes, guisos y estofados.

- Pimienta roja: se recoge cuando el fruto está maduro. Hay dos tipos: dulce y picante. La dulce se utiliza para salsa de tomate, sofritos y guisos de pescado. Y el pimentón picante para patatas, pulpo y chorizo.

- Pimienta verde: se recoge en estado inmaduro y tiene un sabor mentolado. Se utiliza más en pescados, mariscos y asados.

- Pimienta sichuan: la peculiaridad de esta pimienta es que hay que tostarla en una sartén y molerla antes de cocinar con ella.

- Pimienta rosa: se recoge cuando el fruto está en estado inmaduro, su finalidad es decorativa y se utiliza más al cocinar pescado.

Beneficios y usos de la pimienta

La pimienta se debe conservar en botes de cristal cerrados herméticamente y guardados en lugares frescos y secos.

Los beneficios de la pimienta son muchos y variados. Ayuda a realizar la digestión, pues la pimienta es vasoconstrictora y agiliza la circulación de la sangre, además de facilitar la función de los riñones y estómago, por lo que es bueno utilizarla en comidas pesadas.

 

También puede ser beneficiosa para combatir hemorroides y malestar intestinal.

Al ser antioxidante evita el envejecimiento prematuro del organismo. Conductos nasales, por lo que es recomendable usar la pimienta al preparar sopas. Además este condimento resulta antiséptico, antiinflamatorio y diurético.

La  verdad  que  no  hay  fórmulas  para  usarlas. Experimentar  con  ellas,  usarlas en  grano  y  molerlo  en  el  momento de  cocinar.

También  le  quiero  comentar  que  hace  nueve  años  en  el  Putumayo  un  grupo  de  campesinos  comenzó  un  programa   de  sustitución  de  cultivos  ilícitos   por los  de  pimienta .Hoy  tiene  sembradas  240  hectáreas  en  Villa  Garzón, Mocoa  y Puerto Asís, en  la  que  trabajan  muchas  familias con  el  apoyo  de la  embajada de  Canadá y  Gran  Tierra  Energy .  La  producción  es  vendida  en  restaurantes  de  Bogotá  como  Wok, Abasto  y  Harry  Sasson.

 

 

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