NUESTRA COCINA

Hola en esta entrada quiero contarle un poco acerca de las raíces de nuestra cocina, investigando he encontrado que estos provienen de tres influencias, la primera es la nativa, la indígena prehispánica, la cual estuvo marcada por el consumo de productos autóctonos de la caza y del cultivo, donde predominaba el consumo de frutas y tubérculos. El siguiente aporte a nuestra cocina lo trajeron los colonos españoles, quienes empiezan a influenciar en nuestra cocina y la de América en general entre los siglosXVI Y XIX con el descubrimiento de esta, trayendo ingredientes como arroz, especias, leguminosas, azúcar, trigo, ganadería, entre otros. Algunos de los ingredientes que llegaron a las Américas por medio de los españoles no eran precisamente europeos, pero se encontraban en dicho territorio por consecuencia de diferentes viajes, conquistas y cruzadas a poblaciones que vivían en lugares con características climáticas y geográficas diferentes, donde crecían y se cultivaban dichos ingredientes que fueron llevados a Europa y posteriormente a las Américas. Con la llegada de los españoles ademas de ingredientes y materias primas, también llegaron técnicas y utensilios como las vasijas y cubiertos en peltre, que es una aleación de metales originaria de roma y que adquirió bastante popularidad en la edad media y llego a las Américas por los españoles. La tercera influencia llega en tiempos de la colonia, la africana, la cual hace un aporte importante en términos de técnicas de cocción ya que son ellos quienes traen la fritura y confitura, adicionalmente traen con ellos la elaboración de dulces de diferentes ingredientes y las salsas entre otros aportes.

Es significativo resaltar la riqueza de nuestra cultura gastronomia y la importancia de sus influencias. Estas influencias marcaron lo que hoy comemos y lo que nuestros antepasados comieron, a pesar de que el tiempo y las modas, han ocacionado que nuestros platos autóctonos se transformen o desaparezcan es nuestra responsabilidad velar por la conservación de estas tradiciones y promover la información de nuestras raíces, que se conservan en parte, en regiones como el pacifico, los santanderes y la amazonia.

Acá les dejo una bibliografia interesante, sobretodo las dos ultimas del banco de la república.

http://respuestas.wikia.com/wiki/Que_trajeron_los_espa%C3%B1oles_a_Am%C3%A9rica
http://es.wikipedia.org/wiki/Peltre
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/revistas/credencial/octubre2010/culinaria.htm
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/revistas/credencial/octubre2010/culinaria.htm

ANDREA SANIN