Las Sampas, alimento para el cuerpo y el alma.

El origen de este alimento  no tiene una fuente clara, la Tsampa tibetana se le asemeja y es posible que sea la base de la idea, sin embargo la receta mas completa simplemente se difundió. Las comunas hippies de los setentas lo mantuvieron como una parte importante de su dieta y algunos grupos guerrilleros como el Tupac Amaru en el Peru alimentaron a sus hombres con estas bolitas de cereales. La palabra Sampa, de origen sánscrito significa cocinar u hornear completamente y esto es precisamente la base de la cocción de las Sampas. Se trata de 6 o mas granos secos, tostados y molidos que se mezclan formando una harina la cual se transforma en bolas de no mas de 3 cm, que a asu vez se humedece con  miel de abejas, o de caña. Al secarse las Sampas, tienen una vida util de mas de 3 años dependiendo de las condiciones de almacenamiento y el tipo de miel, siendo la de abejas la que mas tiempo resguarda el alimento. 

Antes de pasar a la receta quisiera anotar que las Sampas son un alimento que no se compra ni se vende, el propósito de hacerlas es compartir el conocimiento para mejorar la salud y reforzar la dieta de las personas que las consumen, ya que son una fuente de energía alta, pues fueron concebidas con el valor nutricional para reemplazar una comida del dia. Sin embargo su consumo tiene también fines digestivos, pues dependiendo de las necesidades de cada quien, se puede variar la receta de muchas formas.

He aquí una de mis recetas favoritas de Sampa:

1 lb de lentejas

1 lb de garbanzos

1 lb de frijol (cualquiera)

1 lb de maiz seco

1 lb de avena

1 lb de quinua

1/2 lb de cacao

1/2 lb de almendras 

1 litro de miel de abejas.

Elaboracion: En el horno o en un sarten se tuestan por separado cada uno de los granos teniendo cuidado de no quemar ninguno, el punto de tostado debe ser hasta que el grano este crujiente. Asi mismo al momento de la molienda se procesan los ingredientes por separado dejando que se mezclen una vez molidos. Al tener la harina se humedece con la miel utilizando siempre las manos y se forman bolas de no mas de 3 o 4 cm, esto para que tengan un secado apropiado. Luego se dejan secar al aire libre por no menos de una semana hasta el almacenamiento que debe ser en frascos de vidrio preferiblemente, si la idea es preservar las Sampas por años, aunque normalmente se consumen en un tiempo corto.

Notas:

La proporcion de la receta original es de 1 a 1 en todos los ingredientes, sin embrago las veces que he hecho prefiero que el medio graso, ya sea mani, nueces o almedras no exceda la media libra pues al momento de comerla se siente un poco pesada, esa es una razon por la cual inclui la avena.

El cacao es un capricho mio por que me encanta, sin embargo al omitirlo el sabor de los otros granos se siente mucho mas.

Tambien se puede conservar harina sin miel para agregarla a otras preparaciones y variar los sabores.