BACONBOOK

Tendencias y Sabores

(Vanessa Cortes)

Investigando por internet alguna nota interesante para aportar a nuestro blog y más que a este, a nosotros como futuros cocinero encontré una nota que habla sobre un informe anual que se ha venido elaborando desde el año 2000 por las firmas Ducros y McCormick. Dicho informe nos da a conocer las principales tendencias y sabores de la gastronomía que actualmente se destacan y que tendrán un alto impacto en los próximos años en las cocinas de todo el mundo.

Dentro de las tendencias se resalta una creciente fascinación por los chiles picantes y sus notas afrutadas, ya que su gama de sabores ofrecen una variedad interesante a los cheff permitiendo así utilizar las diferentes técnicas de cocción como parrilla, confitado y ahumado entre otros para acentuar su sabor. Una mirada a la cocina carioca y su mezcla de influencia mundial y tradiciones propias. Por otra parte la tendencia mexicana ya que sus sabores actualmente se encuentran en el auge por ser una cocina brillante e informal. La cocina india se sale de sus límites tradicionales teniendo en cuenta nuevos sabores e incorporando referencias modernas. Por último la cocina compacta que es la cocina donde los grandes sabores pueden proceder de pequeños lugares, en que la cocina urbana está aprovechando al máximo este espacio.

Dentro de los cinco sabores que se destacan se encuentra el ají amarillo que todos lo conocemos, es un chile amarillo picante fuerte peruano , la harina Casava , una yuca siendo un producto básico brasileño y es una alternativa sin gluten, la salsa Chamoy condimento mexicano elaborado con especias, lima chiles y albaricoque, en cuarto lugar el Masala Kashmiri que es una mezcla de comino , cardamomo, canela ,jengibre, clavos y pimienta negra y por último el té no solo utilizado para tomar si no para hacer caldos y marinar junto con otras especies.